你察觉到了吗？今年秋天大闸蟹的价格很是便宜。 便宜到了什么样的地步？ 在上海市区的菜市场里，二两多的小公蟹，八块钱就能带回家，要是剩下全打包，六块钱就能拿走。 南京高淳的雌蟹，五六块一只也多的是人卖，太湖螃蟹更是只要十元一只。 不少摊贩抱怨说，“今年货多，卖不上价。” 社交媒体上关于“大闸蟹崩盘”的话题，也是刷了一波又一波。不过，你要真的去市场买半斤精品母蟹的话，价格还是不低。 就比如阳澄湖的大闸蟹，三两母蟹也依旧可以卖到四五十元一只，好的大闸蟹价格还要更高一些。 一边是小蟹、尾货和没有达到最肥的公蟹大跌价，一边是好蟹还是熟悉的价格。 这背后到底是什么原因？ 先来说养蟹的。今年这波降价，最难受的便是他们。 数据统计，今年全国大闸蟹产量将达到100万吨。 要知道，在2000年的时候，中国大闸蟹总产量只有15万吨左右。主要产地在江苏太湖和阳澄湖等地，那时候的大闸蟹还是很珍贵的。 如今20多年过去了，养殖版图已经由原来的江苏省，扩展到了安徽省、湖北省、黄河口和辽宁省，并且还延伸到了新疆地区。 再加上今年天气好，夏天没有出现长时间的高温天气，螃蟹蜕壳顺利，成活率高，主产区普遍增产了一成左右，第一次达到了百万吨的大关。 但是养蟹的成本，事先就投进去了。 塘租、蟹苗、饲料，每亩地7000到12000左右，等于说是，养殖户在螃蟹还没有放到水里之前，就把钱给花了，卖的时候，价格却是别人说了算。 在兴化的交易市场，二两母蟹，在9月29日的时候收购价是每斤39元，到了10月7日就变成了29元。 一周掉了10块钱。 有的养殖户干脆不下笼了，因为捕上来卖的钱，都抵不上折腾的成本，螃蟹在塘里还可以继续长，干脆等着了。 但是这样等能等到什么？后面还会有更多的螃蟹入市。 更麻烦的是，今年多出来的产量中，大部分是小规格的通货蟹，二两母蟹和二两半以下的公蟹。 也偏偏是这个档次跌得最厉害。 去年母蟹价格最高可以达到每斤150元，今年下降到了90元，经过挑选之后还可以卖到70多一斤，普通的就以20多出手了。 这就不是少赚一点的问题了。 养殖户赌下的产量，虽然可以弥补价格下跌带来的损失，但是增产的部分，又恰好是不值钱的部分。 多出来的蟹，卖的钱也不能弥补下跌的那部分。 能养出来，却不一定能卖出去，这才是第一道难关。 那接货的呢？到哪去了？这就要说到第二条路，蟹卡。 过去几年里，大闸蟹赚得最多的方式并不是卖螃蟹，而是卖卡片。 一张卡，给的人方便，收的人体面，卖的人先拿到钱。在中秋节之前卡就卖出去了，蟹还没捞呢，钱就到口袋了。 但是这套玩法，现在不行了。 新京报的报道写得很清楚：有的人手中的蟹卡还没有刮开，系统却已经显示为已经兑换。 有的人预约提货，页面上一直显示“约满”；有的商家在卡片有效期内，就直接关闭了店铺，不再提供任何服务，导致卡片失效。 黑猫投诉平台上，关于蟹卡的投诉已经超过3600条，“兑不到”、“缺斤少两”、“商家跑路”都是高频词。 二手平台上的吃相更是难看。 蟹太太的提货券，在电商平台上标价为328元，而在二手市场上则被以239元的价格卖出。 标价为888的卡，实际上只卖了79元，里面有八只螃蟹，公母各四只。 标价与实际价值之间的那层窗户纸，早就被捅破了。 消费者并不是不吃螃蟹了，是不想再赌那一张纸了。 吃过一次亏的人，在第二次的时候，宁愿到菜市场挑选鲜活的螃蟹，看到螃蟹吐泡泡后才交钱买走。 蟹卡曾经是最大的销售渠道之一，但是现在却瘪掉了。 往年企业团购可以占到六七成，但是今年下降了很多。 但说实话，蟹农的螃蟹想要卖出去，消费者想要买到螃蟹，以前中间贩子最赚钱，如今价格一乱，他们夹在中间也是痛苦。 再加上活蟹离开水后，也不能存活太长的时间，蟹农塘里的螃蟹一般都没有冷藏设施，捕上来之后要马上卖掉，否则价格就会很低。 但是收螃蟹的人也不敢多收。行情下跌的时候，今天收盘了明天就会下跌，所有的亏损都要自己承担。 北京新发地一周之内下降了15块钱，批发商手里的货物也就成了亏本的东西，因此，他们采取的策略就是四个字：少收快走。 宁可少赚一些，也不能把货物压到第二天。 于是蟹农方面被压低了价格，消费者方面也没有得到实惠，中间的那部分利润也被两边挤压得越来越少了。 过去靠销量可以赚到辛苦钱，但是现在销量上不去，单只毛利又很低，两头都不靠。 再往下就是饭店、加工厂了。 理论上来说，小螃蟹便宜了，做蟹粉、蟹黄包的应该很高兴。 但是账是这样算的。小规格螃蟹出肉率低，拆蟹还要请人帮忙，人工费一分不差。 一小只小螃蟹拆出来的蟹粉，并不一定比一大只大螃蟹便宜。 加工厂是否要多收些螃蟹，并不是看蟹价降了多少，而是要看下游的蟹粉订单是不是多了。 饭店也是这样，进货价格降低了，但是客人并不会因此而多点一份蟹粉豆腐。 家庭的日常消费，也接住了一部分蟹子。 有的人在周末的时候会买上几只来蒸着
